金钱鳘鱼胶 金钱鳘鱼胶可谓“鱼胶之王”，不仅从价格上看是“王”，从其药用功效来看，更是神奇的“王”。金钱鳘鱼胶是最为名贵的滋补品，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，止血甚佳，是治疗妇女产后血崩的特效药，也是治疗男性不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。 科学研究还表明，配合中药使用，可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。 市场上还有一种来自于墨西哥的金钱胶叫做：墨西哥金钱胶。
房胶 又称“乳房胶”、“缅甸金钱”，产地孟加拉湾,数量极少。 在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，因此普通民众知之甚少。房胶作为高经济价值的顶级鱼胶，不仅因为它很罕见、少有，而且其药用功效确实一流。 根据现实中使用房胶进行药用的例子说明，房胶作为鱼胶的一种，除了具备鱼胶所有的药用功效特点外，尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病等有不错的疗效，使用老胶更收到意想不到的效果。
蜘蛛鱼胶 蜘蛛鱼胶主要功效是润肺止咳。产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，价格相对便宜，具有补血理气、滋阴补肾，益精健脾之功效，是美容养颜、强身补键之佳选，同时具有增强抵抗力，养胃润肺效果，预防小孩食欲不振，小孩子吃了皮肤会变的很好。
白花胶 白花胶素称“花胶之冠”，白花胶作为鱼胶中名贵的品种之一，具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。实践证明，经常食用鱼胶，能提高自身免疫力。也是香港富家太太跟明星的养颜抗皱纹的奢侈品 。尽管价位居高不下，但由于深受喜爱，仍然会出现供不应求的现象。
赤嘴鳘鱼胶 赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值。赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等，为纯天然的绿色食品，是女性补充胶原蛋白的最佳选择。 鱼胶是珍贵的药材。说他是软黄金一点都不为过。
北海鳘鱼胶 主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在吃的比较普遍的，有美容养颜的功效。而且价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。 另外也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。 斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多。 北海胶的品种和等级是众多鱼胶种类当中最繁多，所以市场上的销量也是最多的。但其质量也是最令人担忧的。所以在购买此款鱼胶的时候就要多留心。
主流鳘鱼胶：台山，湛江，红鸡，大耳(这些国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的)，北部湾，安南公。次之：斗湖胶，鳕鱼胶(北海，新西兰鳕鱼)，鳝鱼胶(鳝肚)。主流产品：鲈鱼胶(黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶)。这些产量巨大，是市面上的主流产品。最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是花胶的。
同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。按产地分等级大致是：1、国产(主要是浙江，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。2、东南亚(越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等)。3、印度洋(缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。4、南美(巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等)。5、新西兰(鳕鱼胶)。6、非洲(黄花鲈，鳝肚，鸭掌肚等)。
不能与寒凉食物同食 。
不能与啤酒、红葡萄酒同食。
皮肤病患者禁食。
食用鱼胶需要煮熟 。
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。