问题一：什么是北海鱼胶？北海鱼胶这个品种出现在鱼胶市场，有几十年的历史了。在香港，北海鱼胶一般叫“扎胶”，以前这种鱼胶都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长，以前叫“窄胶”的缘故。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在市场上仍然有“扎胶”的叫法。
问题二：北海鱼胶和广西北海市有什么关系？网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多人们也以为是这样。其实，现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有，那为什么要将此种鱼胶命名为“北海鱼胶”呢？很久以前，在湛江附近海域曾是本港赤嘴鳘鱼经常出入的海域。同样，离湛江不到200公里的北海市，其面临的北部湾也有着丰富的海洋资源，为我国“四大渔场”之一，也曾是赤嘴鳘鱼的聚集地。因此，北海市以前所产的鱼胶原是“赤嘴鳘鱼胶”。北海市自古以来就是一个对外贸易的主要商品集散地之一，改革开放后，国外越来越多不同品种的鱼胶不断涌进国内，所以，后来的名称“北海鱼胶”特指现在的这个胶种，标志着这些以前从北海市进口的这种鱼胶。但是现在的情况完全不一样了，只是用了这个名字而已。
问题三：北海鱼胶的真正产地在哪里？很多人以为北海鱼胶是广西北海市生产的，其实是错误的，北海鱼胶的产地是南美洲。南美洲位于西半球的南部，东濒大西洋，西临太平洋，北濒加勒比海，南隔德雷克海峡与南极洲相望，拥有丰富的海底资源。北海鱼胶正是产自南美洲苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。我们的的大部分北海都是产自苏里南、委内瑞拉、巴西，皇海堂的花胶肉质细腻，其他国家的北海鱼胶比较粗糙。
问题四：北海鱼胶的鉴别方法北海鱼胶还是比较容易鉴别的，通常都是有两个耳朵，也有人叫两个角。就是北海鱼胶头部的特点。我们遇到过一些顾客的赤嘴就是用北海公肚假冒的，一些把头部的两个耳朵切了，当做赤嘴公来出售，所以大家要小心哦。
问题五：北海鱼胶的新老鉴别1，颜色，最基本的鉴别方法就是看颜色，颜色越深的鱼胶就越老。2，纹理，纹理越粗糙越细腻，这鱼胶就越老，可以看下图这两头，放大一看就知道哪个更老了。3，干度，干度一般越老越干，也有一些不良的商家，在老胶上碰水，这样虽然是老胶，虽然颜色深，但是干度不够干。鉴别方法是把鱼胶放一个月或几个月后称一下，看看重量变化多少。皇海堂老胶的干度是最干的。4，口感，口感当然是越老越纯，粘性会稍微弱一点点。
问题六：北海鱼胶种类鱼胶越老越好，越大越好，北海鱼胶不管哪里产地的，其实也不用太纠结，只要货老+个头大，这两个条件达到了，价格又合适的话，那就可以了，其他的都是相辅相成的。
问题七：北海鱼胶的保存需要注意什么？不管什么鱼胶，保存的条件是干燥通风。另外，越老的鱼胶越容易保存。像十几年的老胶，随便放都很难发霉。而新胶的话是最容易发霉长虫的，当然，不是说老胶就不会发霉，达到一定的条件也是会发霉的。不过老胶是比较难发霉。这个难易程度不一样。所以，还是要选择老胶，一来是功效好，二来是容易保存，北海鱼胶保存要注意头部，经常发霉的就是头部的地方，因为有一点血丝。 好的，我们一直坚持，正宗老胶。真正自己吃的是老胶，卖的也是老胶。没有效果的鱼胶不是好鱼胶。