佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
食材
1
干海参 2个
2
素翅丝 200g
3
干鲍鱼 5个
4
干贝 100g
5
干蹄筋 50g
6
干香菇 10g
7
猪蹄 250g
8
鸽子蛋 3个
9
土鸡 500g
10
老鸭 250g
11
火腿 80g
12
黄酒 300g
13
鸡粉 15g
14
干荷叶 1张
15
盐 少许
16
葱 3根
17
生姜 1块
方法/步骤
1
提前发好鱼翅、干贝、香菇，图省事买的新鲜鲍鱼、海参
2
生姜铺在盅底
3
放入主料，加入高汤，料酒，加盖、隔水炖2小时
4
汤醇味鲜
5
加酒
6
加调味料
7
完成
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