挑选猪肉的独家技巧

在快接近猪肉摊位的时候，就要大致扫一眼，肉色鲜艳，有光泽的，应该是首选摊位了。光泽，这是检验新鲜度的很重要指标了。

看瘦肉的颜色，虽然说放了瘦肉精的猪肉鲜红，但事实上精肉红一点的，会比较香，这个没错。连精肉都发白的猪肉，真的不需要考虑，口感香味都不咋滴。

相比之下，肉皮薄的猪肉会嫩一些，毛孔细腻，烧起来出油也比较多，异味少，是值得考虑的。

看看猪的肋骨吧，如果肋骨比较宽粗，比较硬的，那是运动猪啊，值得购买。

看猪脚及外形，特别大和特别小的猪，不要买，因为这个不正常。大的可能是老公猪母猪，那会很骚臭的。特别小的是什么？有病连忙杀掉的可能是存在的。

特别肥，油光发亮的，有好多是吃宾馆饭店的泔水长大的，这个卖肉的还一再强调不吃饲料之类，是好猪肉。其实，不要被忽悠了，吃猪泔水长大的猪，有一股特别的臭气的，据说和饭店大量使用洗洁精也有关系，这种猪肉不怎么样。

实在买不到好的猪肉，就让师傅把肉皮剥了，有的猪皮特别臭。还有，烹制前，放开水煮一下，去掉血沫，再爆炒一下出香味后再炖，效果会好一些。

猪肉没弹性，颜色暗红的不要买，小心死猪肉。