作为一个地道的乾州人(乾县古时称乾州),对酸汤面是有一份独特的情怀。今天就把老家最传统的酸汤面做法告诉大家。乾县酸汤面也叫浇汤面,很多时候过年过节,婚丧嫁娶都吃这个。已经成了老家当地的一种习俗。
食材
1
挂面 500克
2
鸡蛋 2个
3
高汤 一碗
4
韭菜 一小撮
5
醋 一汤匙
6
生抽 一茶匙
7
猪油 适量
8
鸡精 一茶匙
9
盐 适量
方法/步骤
1
准备飘菜。先准备好用什么做飘菜。就是汤上边飘的。用蒜苗,韭菜,白菜,鸡蛋饼都可。我这次用的韭菜和鸡蛋饼。先摊鸡蛋饼,要越薄越好。这样容易飘起来。然后切成菱形。韭菜也洗净,切好。乘盘备用。
2
下面条。最好是乾县手工挂面。空心的,烧一开就基本熟了。我这里是用的超市买的挂面。就是稍微要多煮一会。但要注意,面条煮的刚刚熟就行。不要煮的太过了。要不然,到时一浇汤面不劲道,影响口感。
3
冷水过面。把下出来的面条在冷水里过下。然后用筷子分成成一块一块的,(也叫分成一疙瘩一疙瘩的)放在篦子上控干水分。这样做也是为了让面更劲道,而且不会往一块沾。
4
准备浇面的浇汤,也就是制作汤的过程。可以先把锅烧开把醋炝一下。那样醋味好些。然后加入高汤。当然高汤都是我提前做好,冻在冰箱的。经常吃就熬制汤时多做了些。化开就行。再添适量的水,然后撒入适量盐,鸡精,生抽调味。
5
等汤烧开,撒上前边准备的飘菜。要想让这个汤更香除了高汤,还有重要的神器,那就是猪油。没有这个猪油就做不出地道乾县酸汤面的味。这猪油也是我在超市买的猪油熬制的。
6
一锅地道的汤好了,开始挑面浇汤开吃。当然吃酸汤面再搭配下地道的乾县酱辣子也是绝配。吃过的人都会念念不忘。甚至很多把汤都喝干净的很多。要知道吃这个面是不需要喝完汤的。只是吃面,就是一口香。
上一篇:怎么用上海迪斯尼app