特级初榨橄榄油 1 Tbs
大蒜 2
碎西红柿 28 oz
盐 适量
胡椒 适量
我把通用面粉330克、酵母和盐倒入碗里配备了一个面团钩和混合低结合。 (这一步可以很容易地完成抹刀,大约5秒。)
我混合橄榄油、糖和牛奶在一起,慢慢地把水倒进面粉混合器继续低速旋转。 然后我增加了速度相比,让面团钩做它的魔力。
揉捏的五分钟后,面团表面有什么贝克描述作为一个光滑的(几乎粉状)结构。 这不是一件容易的事情来写,即使有这幅画,这将是一个没有经验的贝克很难确定什么我的意思。 库克的国家说,面团会闪亮,但我不确定这意味着什么——这是罕见的,我看到与这些成分形成面团表面尖锐的镜面反射的能力。 所以,只是寻找相对平稳。 表面的触感应该有点俗气,但不粘。 抓住面团不应该离开面团块(干)的手。 然而,手指伸入面团会导致面团坚持你的手指(特别是你的关节的头发如果你有它,你应该洗好,否则当面团干你可能无意中退出关节头发当摩擦你的手)。 我从碗里取出面团形成成一个球(用手)。
我工作上轻轻地磨碎的硅胶烤垫,因为它提供了一个相对不粘表面。 湿面团坚持一切(包括不粘的东西),但一旦干一点也不会坚持垫。在这种情况下,五分钟后机器揉捏,面团应该在这样一个条件,它不坚持烤垫。作为一点额外的保险,烤垫轻轻磨碎的。 轻轻面粉垫,只拿几片面粉和扔在垫子上,然后用手掌你的手,擦了一遍。 你将会很容易告诉是什么被涂上一层薄薄的面粉,没有什么。 表面处理少量的面粉使面团容易使用(触动面粉的面团表面会捡起一点,面团的一部分将临时干燥和容易使用)。 这样少量的面粉不会影响面团的最终一致性,因为很快它将水合物和并足以改变成分比例在任何可测量的方法。 我擦一层薄薄的橄榄油里面一个大碗里。 然后我把面团球到碗里,用保鲜膜覆盖着,放在温暖的(但关闭)烤炉上升了30分钟。 我们油碗防止面团坚持它。 如果面团坚持的碗,将一定程度上抑制不断上升的面团,坏。 如果有一个seam的面团球,这应该是放在碗的底部,以防止过量的气体逃逸面团上升。
面团上升的时候,我需要做一些比萨酱。 商店买了披萨酱的作品很好,但是我选择尝试补充配方在库克的国家。 我两瓣大蒜剁碎,放在一个平底锅1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油。 文火炖锅被加热直到蒜香但尚未晒黑(约2分钟)。 然后我添加了一个28-ounce碎西红柿。 这是中煮至热透,略增厚(约20分钟。 这使得太多的披萨酱——足够六个披萨(甚至八)。 我比例配方,但不幸的是,在美国的一部分,我似乎无法找到碎番茄罐头小于28盎司。 为什么西红柿碎? 碎番茄罐头产品的混合浓西红柿和蕃茄丁。 因为蓉西红柿完全煮熟,他们有一个相当温和的味道相比,蕃茄丁只是变白。 碎番茄产品结合了这两种成一个方便。 大多数碎番茄罐也含有盐,所以我没有添加任何我的比萨酱。
我把两个9。 圆蛋糕平底锅,倒三汤匙(45毫升)特级初榨橄榄油到每个锅。 似乎有很多橄榄油放入锅中,但披萨不油味道的时候。 它给一个完美的脆壳结构。 说到圆蛋糕平底锅,你有两个相同的人,对吗? 它几乎似乎毫无意义的一轮蛋糕烤盘,因为大多数蛋糕食谱(在这种情况下,铁盘比萨配方)被设计为两个。 为什么? 所以你可以层蛋糕——一轮太短而蹲。 所以,如果你还没买蛋糕平底锅或需要新的,记得买成对。
我把面团从烤箱后,我把面团一半,形成每一个成一个球。 我平每个球轮圈。 我这样做手工,但库克的国家推荐使用擀面杖。 我不认为有必要肮脏的另一个工具。 匹萨面团时只是有点小于蛋糕烤盘(9英寸直径),我把它捡起来,定位我的手在面团,面团和我的拳头。 我想有点像采用防御性拳击位置但匹萨面团搭在你的手。 然后我把面团用我的指关节和面团的重量。 (对不起,没有照片,我的手在面团。) 一旦面团有点比蛋糕烤盘,我把它放在最高的橄榄油和定位很好地在锅内。 面团的弹性拉回来一点创建几乎完美的配合。 我做了同样的其他面团和圆蛋糕烤盘。 如果你不快速形成面团,只需用保鲜膜覆盖未使用的块面团防止干燥,你耐心的工作面团成所需的形状。 以保鲜膜覆盖在蛋糕平底锅在一个温暖的地方(比如慢慢冷却炉)20分钟上升。
现在是时候处理意大利辣香肠和奶酪。 在这最后的上升时间,这是一个好主意炉篦一些干酪或跑去商店买一袋pre-grated奶酪。 通常,我嘲笑的想法用pre-grated奶酪因为很多成分被添加到乳酪粉,防止凝结和霉菌生长。 这些附加成分通常可以品,但与强大的披萨口味喜欢番茄酱和意大利辣香肠,这不是真的会成为一个问题。 同时,pre-grated奶酪通常低水分披萨,性能很好。 意大利辣香肠很肥。 这种脂肪变成液体和自由流动加热时,到底会发生什么,烤箱里的比萨厨师。 所以,脂肪需要删除前烘烤,否则你的披萨将是一个巨大的橙油池。 库克的国家解决这个问题通过微波加热。 我通常摆脱石油通过加热锅中的意大利辣香肠。 我做厨师的国家。 我制定了意大利辣香肠片放在盘子上排列着纸巾。 然后我和另一个纸巾覆盖了意大利辣香肠和微波三十秒。 三十秒可能是几秒钟的时间太长,我的一些意大利辣香肠很干燥,但是这些油煮熟的意大利辣香肠,以创记录的时间。 达到了同样的目的,通常需要几分钟一锅。 在这幅图中我展示两个意大利辣香肠片没有煮熟(最左边)相比,微波意大利辣香肠。
一旦面团上升,完全符合蛋糕模,是时候披萨。 烤箱温度升高到400°F和披萨,而烤箱预热。 厨师的菜谱是一个普通的意大利辣香肠比萨饼,但我想小绿可以让披萨有点更加绚烂多彩,美味。 这是我通过添加辣椒条薄薄的朱利安阿纳海姆。 首先,一层披萨酱需要添加。 该杂志的文章说,比萨酱食谱四披萨很好,所以我下定决心要用四分之一的酱为每个比萨饼。 这是一个非常糟糕的主意,因为太多的披萨酱让披萨湿和配料滑掉,你吃披萨。 因此,使用适量的酱——就足以外套披萨面团但不包括它。 这意味着你将有很多剩下的比萨酱。 我申请的比萨酱一圈扩展几乎从中心到边缘的披萨,触及了约1厘米的面团沿着周长。 接下来,我超过1杯碎意大利干酪奶酪的比萨(马苏里拉奶酪和切达干酪也工作得很好)紧随其后的配料选择(意大利辣香肠和阿纳海姆辣椒)。 如果使用浇头高油(如意大利香肠)或水(如蘑菇),有必要先煮提取油和水所以液体不是沉积的披萨。 所有原料配料,通常不能生吃也应该生吃第一(如鸡肉、牛肉等)。
我烤披萨在400°F烤箱架设置在20分钟的中心位置——当奶酪完全融化,只是开始棕色的边缘。
在把比萨饼烤箱和允许他们休息几分钟,我切成季度和服务。 地壳是可口的(尽管不像必胜客)相同的味道和质地死了,底部和毛茸茸的脆,耐嚼。 有多余的比萨酱意味着我将不得不做出更多的披萨,但这对铁盘比萨配方,我不介意。