一捧碧绿叶，一把姜蒜辣，成为最被筷子宠幸的年夜小炒。
食材
1
油菜 300g
2
姜片 3-4片
3
瓣蒜 2瓣
4
干辣椒 适量
5
干花椒 适量
6
菜籽油 2-3勺
方法/步骤
1
青油菜洗净，把根部切掉，不然吃起来比较老。图为已处理好的样子。
2
切5厘米的段。
3
准备好料：姜片、蒜片、干辣椒、花椒。
4
热锅冷油，微微冒烟时倒入料。
5
小火炒至有香味，注意不要糊了
6
先转成大火若干秒后，再倒入油菜进行翻炒。
7
炒到八九分熟时，倒入适量生抽翻炒片刻立马关火。 我习惯选用氨基酸态氮含量≥1.2的生抽，炒菜很鲜。
8
出锅。
注意事项
1
炒青菜需要用到口径很大的锅，避免小口径锅带来的水汽让菜吃起来潮湿、不脆嫩。
2
加生抽一定要在菜八九成熟时加，翻炒片刻火速关火出锅。
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