肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
食材
1
中筋面粉 500g
2
酵母 7g
3
温水 270g
4
五花肉 1000g
5
黄酒 30g
6
冰糖 10g
7
老抽 15g
8
生抽 20g
9
葱 适量
10
姜 适量
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大料 适量
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草果 适量
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水 适量
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盐 适量
方法/步骤
1
中筋面粉500克，酵母7克，温水270克，盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水，揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜），醒发至面团一倍大左右
2
揉成长条，分成大小均匀的小份
3
分别揉圆
4
表面刷少许油松弛15分钟
5
将松弛好的面团搓成长条
6
用擀面杖擀开，将面片对折
7
从一侧卷起
8
将收尾压在下面制成饼坯
9
将做好的饼坯松弛10分钟，将饼坯擀成圆形薄片
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干锅下入饼坯
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每面各烙2分钟左右颜色如图
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将五花肉切块
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葱切段，姜切片。再将其他食材备好
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猪五花肉约2斤，黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）转小火炖煮约2小时左右
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炖煮软烂入味制作完成
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取适量炖好的五花肉剁碎，青椒剁碎
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将烤好的饼从中间切开三分之二。
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将做好的腊汁肉切碎，青椒加入少许肉汤，拌匀，夹入做好的馍中即可。
注意事项
五花肉尽量挑选带皮的猪肉，炖出来太香了。