食用猪大肠已经有几十年的时间了，猪肠是用来输送和消化食物的，有很强的韧性，营养价值也是很高，有大量的蛋白质和少量的脂肪，还含有人体所必须的微量元素，猪大肠的做法也是多样，好吃又简单。
食材
1
猪大肠 500g
2
干辣椒 适量
3
蒜片 适量
4
鸡精 适量
5
料酒 适量
6
花椒 适量
7
酱油 适量
8
姜片 适量
9
盐 适量
10
糖 适量
方法/步骤（1）辣子肥肠
1
将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。
3
在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸。
4
沸腾后捞出肥肠。
5
另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软。
6
肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用。
7
干辣椒切成两段，姜蒜切片。
8
在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。
9
直到非常有些干之后，沥干后盛出。
10
锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
11
在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。
方法/步骤（2）莴笋炒大肠
1
大肠清洗干净，切丝，莴笋去皮切片，辣椒切碎。
2
在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味。
3
放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒。
4
放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香，鸡精即可。
注意事项
1
大肠有异味，要仔细清洁干净。
2
放入醋也能有效的去除异味。