“港式烧鸭”是香港传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，骨软香浓”而著称。
食材
1
土鸭 一只
2
盐 20
3
葱姜蒜末 各一份
4
米酒 1两
5
白糖 一勺
6
五香粉 一份
7
生抽老抽 各一勺
8
秘制脆皮酱 一份
步骤1
1
鸭子最好是用土鸭，土鸭肉质结实鲜美。把鸭子处理干净备用，将葱姜蒜末，五香粉，米酒等配料混匀，调成汁，腌制半个小时。
2
将腌制好的烧鸭酱灌入鸭肚子中，用钢签将鸭子肚子缝好。
3
用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全部鼓起，把充好气的鸭子放在90度左右的热水烫3秒左右，再把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干，把制作好的脆皮浆均匀的刷在（浸或淋）在鸭子表面上。
4
把刷好脆皮浆的鸭子放在通风阴凉处（或用大风扇）吹至鸭子表皮完全干燥。等鸭子表皮完全干燥后，将鸭子放入烤炉中，注意，烤炉最好是烧木炭的那种炉子，没有就选普通的烤箱，将鸭子放入烤制40-50分钟至表皮两面金黄即可。注意一定要控制好火候，这样考出来的鸭子才会色泽鲜艳，味道鲜美。
注意事项
1
不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（这样可以使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）
2
吹好后再把鸭子晾干，吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
3
给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮。
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