海绵蛋糕的组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，非常适合用来制作裱花蛋糕，慕斯蛋糕之类的底层以及中间夹层。所以，海绵蛋糕应该算是西点的基础款哦~~ 虽然海绵蛋糕没有戚风细腻柔软，但它独有的油润膨松的口感，也别有一番风味，当其作为底层制作裱花蛋糕，慕斯蛋糕时，与香滑的奶油或慕斯搭配在一起，真是绝鼎的美味！ 鸡蛋要提前回温才能做出成功的海绵蛋糕哟~~还有网友分享，可以把鸡蛋提前在热水里泡一会，我也试了，感觉没啥大的分别。我用的隔水加热的热水温度在75度左右（强烈建议烘焙控们败个食品电子温度计，有长长金属探针的那种哈，可以直接伸到油锅里，肉类里面，灰常有用），感觉这个温度打发起来还比较容易，整个打发过程在15分钟左右，其间非常担心俺的小小打蛋器，真怕被烧坏了~~不过还好，虽然表面已经烫手了，可它还是坚持下来了~~ 当天做好后，就给爷爷奶奶送去了，俩老很高兴，吃了好大一块，奶奶还一个劲表扬我能干啦~~嘿嘿
工具/原料
配料：鸡蛋6个（300克）、低筋面粉200克、细砂150克、植物油50克
方法/步骤
1
鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，面粉过筛备用
2
鸡蛋打入盆里（盆要大一点）倒入细砂糖。
3
取一个锅，锅里放热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
4
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠
5
将鸡蛋打到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以清晰的画出纹路时，就可以了
6
分3-4次加入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使其混合均匀
7
在搅拌好的蛋糊里加入植物油，继续拌匀
8
倒入模具里，如果是烤盘则要垫上油纸，用力震几下，放入预热好的烤箱，180度30分钟。
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