咸菜最喜欢吃妈妈腌的咸菜，每次冬天家里腌上咸菜后，我就掰着指头数着什么时候能够腌入味......虽然说常吃腌菜不好，但是偶尔吃也是没问题的，谁让自己是个吃货呢！作为一个吃货，对的起自己的嘴和胃最重要吗，对吧？今天庄里下雪了，天冷的时候就特别想回家，回家吃上妈妈做的简单的菜肴，温暖、幸福。这不小编为大家整理了腌菜大全，需要的赶紧码了收啦~
腌黄瓜所需材料：黄瓜15斤辣椒1斤盐1.5斤大蒜3两白酒1.5两味精3两白糖6两姜3两酱油 4斤注：大家可根据自己家的情况适当的把控用量哦~做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌十几小时后，再用重物压几个小时2、将准备好的黄瓜倒入晾凉的酱油内，再依次放入其它调料3、将所有调料都放入后，密封保存三天就可以吃啦，当然腌制的时间长一些会更入味哦~腌萝卜
腌萝卜所需材料：萝卜1０斤盐２斤大蒜０.５斤味精２两胡椒粉２合白糖１斤醋１斤辣椒粉３两做法将萝卜先用盐腌制一天，腌出萝卜体内的水分将萝卜用手攥出多余的水分，拌上准备好的调料，密封保存三日腌辣椒碎
腌辣椒碎所需材料尖辣椒１０斤盐１斤豆瓣酱１斤糖０.５斤醋０.５斤姜０.５斤蒜０.５斤味精100克做法1.把辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉2.与其他料一同加入剁碎的辣椒内即可
辣白菜大白菜生姜一杯大蒜四杯梨一个白萝卜丝3杯韭菜2杯泡菜用的辣椒粉7杯盐三分之一杯味精一杯底虾酱二分之一杯糯米粉二分之一杯清水2杯粗盐（一棵白菜配1杯粗盐，另浸泡用盐水需要2——3杯粗盐）注：杯子用的平常家里电饭煲的量杯哦~做法：1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切去底部2、用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，用力挤干水分，再放在沥水篮里沥水一个多小时3、找一个足够装下白菜的容器，盛二分之一清水，将粗盐放入融化成盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，放置一天4、大蒜生姜打碎成蓉5、将辣椒粉，细盐，糖，味精全部倒入一个大容器内6、将加热好的糯米糊趁热倒入上一步的容器内，搅拌均匀7、将蒜姜蓉，梨丝，白萝卜丝，韭菜段，虾酱全部放入容器内，再次搅拌均匀8、将准备好的泡菜辣椒酱均匀的抹在白菜上，腌制二十天即可食用
香辣萝卜所需材料干萝卜条适量油干辣椒面葱丝姜片蒜盐酱油盐味精适量做法1、泡发干萝卜条，半小时就可以2、葱姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中3、烧热油，浇在准备好的葱姜蒜及辣椒面上4、最后拌入严浩的萝卜条，加入酱油、盐、味精，半天即可实用注：腌萝卜条有很多种吃法，小编这个是比较快速的一种，大家不要过多纠结跟自己做法不一样这个问题哦~辣白菜
酱八宝菜黄瓜1000克藕豆角800克红豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克糖色100克酱油1000克1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
糖醋蒜鲜蒜头5000克盐1000克白糖1000克凉开水1000克醋500克1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
小咸菜就饭当然除了这些腌菜还有很多，做法也有很多，咸菜作为家庭里边的一道小菜，即使用料相同，每个家庭做出来的味道也不同。