8种方法教你吃爽大闸蟹

自古大闸蟹享有登峰造极的盛誉。阳澄湖出产的大闸蟹更被变成“天下第一蟹”。正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期，继续至十月底，特点是“个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩”。“青背”，是指蟹壳成青泥色，滑润而又有光泽。“白肚”，是指它的脐腹甲壳色彩皎白晶亮，没有任何污泥斑驳。“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺立。“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力。正宗的大闸蟹蒸熟后，肉质鲜甜、形状丰满、膏黄腴满浓香，大受门客喜爱。　　吃大闸蟹是很有考究的，不仅是满意口腹的需要，更重要的是一同把这种大闸蟹的文明吃出来。从时刻上看，阴历八、九月吃大闸蟹最佳。民间有“八团九尖”之说，这“八”“九”是指阴历的八月和九月，八月吃团脐(雌)，九月吃尖脐(雄)。　　很多人都说吃过大闸蟹，可是未必吃过正宗的大闸蟹，所以有人觉得大闸蟹不好吃。如今市面上的大闸蟹鱼龙混杂，要挑到正宗的大闸蟹，通常人很难做到，还要靠行家去区分。他说真实的大闸蟹足以令人回味终身，吃过大闸蟹，其他的蟹就淡而无味了。【8种大闸蟹的做法】　　一、清蒸大闸蟹　　资料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。　　做法：1、螃蟹冲洗洁净备用，生姜切末；　　2、将醋、红糖和生姜末一同拌和均匀作为调料汁备用；　　3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开战蒸15分钟左右(依据螃蟹巨细和火力调整时刻)即可；　　4、蒸好的螃蟹蘸食方才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。　　二、咖喱花蟹　　资料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适当　　调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少量、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍；　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少量太白粉，入油锅油炸，取出备用；　　3、起油锅炒香洋葱丝，再参加b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。　　三、螃蟹冬粉煲　　资料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块　　调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少量 b。盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙　　做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。　　2、将腌渍好的蟹沾少量太白粉，入油锅油炸，取出备用。　　3、起油锅爆香姜片，葱段，再参加b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。　　四、香辣炒蟹　　资料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤　　做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适当精盐，料酒拌匀。　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳一同老练)。　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。　　五、杭州传统名菜：蟹镶橙　　资料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。　　做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。　　2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将本来截起的橙片盖顶。　　3、酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。　　六、湘味之香辣炒大闸蟹　　质料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。　　做法：　　1、螃蟹清洁洁净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。　　2、捉住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着抓住蟹壳，用力一掰，蟹壳就翻开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子悄悄拍碎。　　3、蟹拾掇好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大概1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。　　4、锅中留少量油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至悄悄发黄时，顺次参加郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着参加水(约200ml)，盐，老抽，糖大概1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩余1/3时，淋入水淀粉出锅。　　七、川味之色辣大闸蟹　　质料：阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤　　做法：　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适当精盐，料酒拌匀。　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳一同老练)。　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。　　八、花雕蒸醉蟹　　质料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。　　做法：　　1、将新鲜的大闸蟹清洁洁净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷洁净就能够))。　　2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住必定翻个放，(这样能够防止蟹黄或许蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或许大红浙醋。TIPS：　　吃大闸蟹的时分会配上陈醋来提味宽和腻。吃完大闸蟹后，还会上一盅姜茶，由于蟹归于寒胃的食物，要配上姜茶暖胃，起中和的效果。有人也会用黄酒来送大闸蟹，道理是相同的。什么人大概少吃大闸蟹？　　蟹肉尽管养分丰厚，但所含的胆固醇偏高，如果加上蟹黄、蟹膏，那程度可想而知，因而在吃蟹方面，许多人人群不宜吃，通常在吃时也要懂得控制，以防止影响健康。患有冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、肝炎的患者，消化功用弱以及儿童老年人，也应少吃、慎吃大闸蟹。　　准妈妈更大概慎吃大闸蟹，必定要知道本身的身体状况。而依据中医说法，关于常常四肢严寒(特别是女性)、体质虚寒或是衰弱的人都不该多吃。或许在吃完大闸蟹后喝杯黄糖姜茶，用以暖胃、去腥，并去掉寒气。什么东西不能和大闸蟹一同吃？　　在吃大闸蟹或中吃完大闸蟹后，一小时内不要喝茶。由于开水会减弱胃酸，茶会使蟹的某些成分凝结，不利于消化吸收，还能够导致腹痛、拉肚子。别的要注意的则是吃大闸蟹时大概注意不能与柿子同吃，由于柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝结，凝结物质时刻留在肠道内会发酵糜烂，导致吐逆、腹痛、拉肚子等反响，还能够导致结石症等。　　同理吃大闸蟹之后，不该吃泥鳅，据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功用与此相反故而两者不宜同吃。什么样的大闸蟹才是最佳的？　　所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时刻，大闸蟹母为圆脐，阴历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。　　常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多香甜；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美食。　在选择大闸蟹时，能够参阅以下几点：　　1、选大闸蟹以鲜活为上品：大闸蟹的双眼对外界影响的感应最为活络，因而选择时先接触大闸蟹的双眼，反响对比剧烈者阐明其鲜活。也能够将其翻转肚皮朝上，看其是不是能够自个翻转过来，来判别它是不是满足健康鲜活。　　2、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥壮壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘦肉少的劣蟹。好大闸蟹的背部呈青色且坚固，腹部丰满厚重。还能够仔细调查蟹腿，腿部坚固，很难捏动的大闸蟹最肥满。　　3、调查大闸蟹的腹脐，黑色越多则大闸蟹越肥满，悄悄翻开腹脐，隐约可见黄色者为佳。　　4、将大闸蟹置于阳光或灯光下背光调查，透过阳光，蟹盖边际不透光的则阐明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹对比空。