各种蔬菜 1斤
花菜。一看球体的熟度，以周边未散开的最好。拿在手上翻滚不能有掉落；二看颜色，好的花菜花球洁白微黄。花菜烹饪前不宜切开，切开会使花菜变干，花球散落。花菜变干最严重的就是影响口感，变得软榻毫无脆感。
莲花白。不管哪个季节哪个品种的莲白，统一的标准是叶球要紧实不能松散。有一种虽然叶球紧实但顶部却隆起，这种也不能买，因为它里面开始挑薹了，中心柱过高，口感不好。还有种情况就是莲白常出现缺钙现象，但不影响品质。表现为叶缘枯萎发黄，俗语叫“金边”，食用时只需把死的部分去除就可以了。
韭菜。韭菜有不同品种，市场上最多的是叶韭，就是我们用来炒肉丝、包饺子的那种。叶韭又分宽叶韭和窄叶韭，窄的没有宽的好看，但味道比宽的浓郁。如果叶片太宽大，最好别买，那种可能是用了生长激素。
菜心。尽量购买中等大小，差不多跟手指粗细的为佳。不见花、不空心是选购的首要因素。
豆芽。“毒豆芽”的新闻早已人尽皆知，就是用氨水泡过的那种。还有用化肥或除草剂催生的豆芽生长快，长得壮但根须不发，闻起来没有清香味。买之前闻闻有没有氨水味，再看看有没有根须，如果二者有一或者都有，就不要买了。
茼蒿，又叫蓬蒿。市面上相对少见，吃茼蒿的比较少。一般市面有圆形叶和尖形叶两种，圆形叶宽大，口感较软；尖形叶小，口感稍硬但香味浓。茼蒿属于时令蔬菜，并非一年四季都有，最佳购买期是每年秋季和开春季节。不要购买入冬和夏天抽薹的茼蒿。
青菜。青菜质量一看菜株高矮，即叶子的长短。叶子短的品质好，口感软糯，长得品质差，纤维多，口感不佳；二看叶色深浅。淡绿的质量好，深绿的质量差。另外还可以看青菜的梗，即叶柄。叶柄颜色淡绿的叫青梗，接近白色的叫白梗。白梗味淡雅，青梗味浓郁。
辣椒。辣椒按味道分为辣味辣椒、甜味辣椒和半辣辣椒。尖椒果肉越薄，辣味越重；柿子椒（有些地方叫“灯笼椒”），果肉越厚越脆甜。红椒维生素比青椒多，但口感没有青椒脆嫩。辣椒很容易看出质量，奄的、发烂的、有裂痕的那种肯定不要买。
小白菜。小白菜很嫩，容易失水萎缩，一旦失水再去喷水也不能恢复其原始新鲜状态。所以凡是看见叶子有萎腌状态的不能买。另外要选嫩的，颜色深一般偏老。生长期长的其叶柄也长，一般来说短的好。
菠菜。菠菜常分为大叶种和小叶种，以叶柄短、根小色红、叶深绿为佳。在冬季如果您去市场看见叶色有泛红，表示这菠菜常受霜冻锻炼，口感软糯香甜。菠菜算是半个时令蔬菜，因为一年中有半年都是菠菜上市季（10月到来年4月），最佳购买期为冬至到立春时节。但选购时要避开黄叶那种，叶背面有灰毛的，这些一般都是病菜。
山药。山药品种同样很多，但不管买什么品种，表皮要光洁没有异常斑点才可买。一旦发现有，表示此山药已经感染病害。
番茄。市场上番茄主要是大红番茄和粉红番茄两类，大红种糖、酸含量都高，味浓郁；粉红种糖、酸含量低，味清淡。如果去买，先确定自己要熟吃还是生吃，生吃肯定买粉红种要好些，熟吃买大红种更合适。番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的肉厚。另外，建议大家不要买带青色的番茄，这种番茄营养差，而且很可能含有毒性。颜色不均、花脸的也最好不要买，因为这种很可能发生了病变，一旦食用，对人体是有害的。