嫩母鸡1只（1000）·以头小体大·肥壮细嫩的三黄（黄嘴 黄脚 黄毛）母鸡为好。放凉后填入鸡肚子里塞上一个葱结，然后用猪网油包住整鸡；和好的面粉代替泥巴，有泥巴的也可以选择用，用面粉湖好后入进烤箱，完美主义者可以架火烤~
食材
1
嫩母鸡1只 1000克
2
鸡丁 50克
3
瘦猪肉 100克
4
虾仁 50克
5
熟火腿30克 猪油400克 香菇丁 20克 鲜荷叶4张 酒坛泥3000克 适量
6
绍酒50克 盐50克 油100克 白糖20克 葱花25克 姜末10克 丁香4粒 八角2粒 玉果末0.5克 葱白段50克 甜面酱50克 香油50克 熟猪油50克 适量
方法/步骤
1
将鸡去毛，去嫩内脏，洗净。加酱油 黄酒 盐 腌制1小时拿出，将丁香 八角碾成粉末 ，加入玉果和匀，擦于鸡身
2
将锅放在大火上，内加猪油烧至5成熟，放入葱花 葁爆香， 然后将辅料中的鸡丁 瘦猪肉 虾仁 熟火腿 丁香菇 分别倒入锅中炒熟，出锅后放凉备用
3
鸡的两夜各放一颗丁香夹住，在用猪油网紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包一层，外面再包一层荷叶，然后用麻绳扎牢
4
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米），再将困好的鸡放在泥中间，将湿布四角伶起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，在去掉湿布，用包装纸包囊
5
将包囊好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，在用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，去掉绳子，拿掉荷叶 玻璃纸 淋上香油即可
7
材料
8
开炒
9
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结，然后用猪油网包住整鸡
10
荷叶包好用绳子捆好
11
和好的面粉代替泥巴，有泥巴的也可以选用，味道更鲜美，用面粉湖好后入进烤箱（可以架火烧）
12
把烤箱面糊敲开 猛咽口水~~
注意事项
另可备香油，葱白 甜面酱供熏食。