为了满足广大餐饮爱好者，给大家整理了一份叫花鸡的配方供大家参考主料：嫩母鸡1只（1000克）、以三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：绍酒50克，盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
食材
1
嫩母鸡 1只
2
绍酒 50克
3
油 100克
4
白糖 20克
5
葱花 25克
6
姜末 10克
7
丁香 4粒
8
香油 50克
9
八角 2个
方法/步骤
1
1.将鸡去毛，去内脏、洗净，然后加酱油、黄酒、盐腌制1小时后，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀并擦于鸡身；
2
2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后放凉备用；
3
3.将炒好放凉的馅料塞入鸡腹中，再塞上一个葱结，在鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，然后用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4
4.将酒坛泥碾成粉末（或者用面粉代替），加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可