此菜又叫包烧鱼。火候的拿捏要准确才更好吃噢。
食材
1
鲜活鲤鱼 750g
2
猪肥瘦肉 100g
3
猪网油 500g
4
芽菜 50g
5
泡辣椒 15g
6
生菜 50g
7
料酒 30g
8
酱油 10g
9
盐 5g
10
姜 10g
11
葱 10g
12
猪油 25g
13
蛋清 50g
14
豆粉 30g
15
香油 15g
方法/步骤 做法:
1
鲤鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。
2
猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。
3
网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩余网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。
4
从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其余切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。END
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