川菜：[1]炸熘肉卷的制作方法

猪肋条肉(五花肉) 300克

火腿肠 50克

竹笋 50克

荸荠 50克

干木耳 20克

豌豆 5克

猪网油 100克

花生油 70克

香油 7克

盐 8克

料酒 5克

胡椒粉 3克

淀粉 5克

大蒜 5克

大葱 5克

姜 5克

将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。

将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。

锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

竹笋忌与羊肝同食。

木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。