馅料:芸豆(四季豆)猪肉木耳葱花虾皮
调料:盐 糖 鸡精 生抽(味极鲜酱油) 花椒粉(五香粉)
一、和面 关于这个面的问题,实在不是我的强项,和面的硬软我还是最近才把握清楚的。不过这次和得挺成功的,所以就以我少得可怜的经验介绍一下哈。 因为是煎的,所以面要用烫面的,如果是像煮饺子一样的面,吃起来会比较硬,这个是我的教训哈,大家尽管相信我,就别试用普通的面团了。烫面也很简单,就是用开水和面。但如果面全是烫的,会比较难成形,所以这里我烫了一半,另一半还是用凉水和的面,口感我感觉不错。关于面的软硬呢,我感觉就是一点点加水同时用筷子搅面,直到把面全都冲成一小块一小块的,不要留下粉状的,就应该是正合适的。面和好了就一边盖好饧着,开始弄馅。
二、拌馅
1 猪肉剁成猪馅,加少许油、生抽或者味极鲜酱油和少许水一个方向搅几分钟先腌着。
2 芸豆,也就是四季豆,上锅煮熟,剁成碎粒;黑木耳泡发切碎。至于多少,完全随你的喜欢。
3 葱花;虾皮也可以切上几刀。
4 上述配料倒进大容器,加一个鸡蛋,少许油、适量盐、鸡精、花椒粉(或五香粉)、少许糖拌匀。还是一个方向使劲搅。另外因为虾皮有盐份,盐要适当少放。
三、包饺子 包饺子大家都会,就不一一图解了。大小随意,形状随意。可以适当比煮的饺子包得大一些。
四、煎饺子
1 用平底锅放少许油,用中火煎饺子,大概两三分钟就可以。
2 用面粉和水勾成面芡,稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里,没到饺子一半的深度。只加水也可以,但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。
3 用中小火继续煎饺子,盖上锅盖。不用算时间,看水全没了饺子就一定好了。
4 如果你觉得饺子粘到锅上了也别着急,可以过几分钟等饺子凉一些了再铲下来,基本不会破。因为这时饺子的底部已经给煎得很结实了,耐心一点就好。大家看到的这个饺子就是我用另一口不是不粘锅的锅煎的,反而比用不粘锅煎得更香脆。