香槟：生活最重要

“开一瓶法国香槟”能够让平凡生活变非凡，那卓越的品质和欢腾的气泡为任何场合平添一份恰到好处的闪烁和优雅，从日常的生活、友人们的欢聚、密友间的谈心，升华至庆典的层次。纵酒高歌的豪放气氛“砰！”那是盛典上开香槟发出的悦耳声音——这也许是我们对香槟的最早的记忆。CHAMPAGNE一词，寓意快乐、浪漫、幸福，它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩。两个多世纪以来，香槟一直是欧洲许多皇室的“贡酒”，其顾客名单中包括了维多利亚女王、普鲁士王子、剑桥公爵等。在历史上，恐怕没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛！香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，你可以从一个慵懒的早晨喝上一杯提神醒脑，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上开胃生津，最后在睡觉前喝上一杯来安神。独一无二的美酒300多年前，在法国香槟省的莱姆斯城山上的教堂里，有一位名叫佩里尼翁的教士在把酒送入地窖前，无意中把酒灌错了瓶。几个月后，他随手取出一瓶，还没有拔掉瓶塞，瓶塞竟“噗”地跳起来，一股醉人的酒香立刻扑鼻而来。他把酒倒在酒杯里，无数金黄色的小泡沫跳来跳去。佩里尼翁大为惊奇，他尝了一口，不禁大声欢呼：“天使下凡了，他们在酒中撒满了星星！”从此，以当地地名命名的香槟酒不胫而走，风靡全世界。香槟酒是一种起泡白葡萄酒。严格意义上说，只有产自法国香槟区的起泡葡萄酒才能冠以“香槟”之名。其他起泡葡萄酒无论品质多么好，只要不是香槟地区出产的就不能叫做香槟，只能叫起泡葡萄酒。因而香槟酒又被称为“酒中之王”。　法国的香槟区位于巴黎东北方向145公里处的兰斯（Rheims）与艾贝涅（Epernay）附近的城镇。该地区是海洋温湿和大陆干冷交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。以及适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质，所以构成了香槟所需葡萄的生长条件。在加工及制作方法上，有明确法律规定：种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部批准，并只能在明文规定的地块上种植，葡萄苗也只能种三种:查尔多尼、洛瓦尔和梅尼耶，否则视为违法。葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格规定。真正的香槟酒不仅有严格的选料，讲究的制作，还需存放6—7年才能上市。除此之外，香槟酒还必须遵守瓶内发酵才是真正的法国香槟酒。最初的香槟酒同葡萄酒一样是没有气泡的，它的独特工艺在于将成酒经过在瓶中二次发酵从而产生气泡。酿制香槟酒所用葡萄仅限三种：霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Piont Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，舍弃腐坏的。压榨过程中为保证品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的葡萄酒，经过调配获得调配酒。不同品牌香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的存酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。如果加了红葡萄酒便可获得粉红的香槟。香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏于酒窖内。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色混浊不清。通过“摇瓶”这一工艺，可以去除瓶中的残渣。这一方法是香槟人于1861年发明并一直沿用至今的。除渣后的酒加入“调味剂”，就是成品香槟了。按照调味剂甜度不同，香槟又可分为极干型、干型、次干型、半干型和甜型。加入“调味剂”后成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的要等上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。由于香槟地区独特的土壤、气候条件和香槟人严格的工艺规范才造就了香槟酒这世界上独一无二的美酒。行家之选黑桃A黄金香槟产品类型：香槟年份：不计年份葡萄品种：雪当利，贝露娃，贝露曼妮雅酒精度：12% vol产地：法国，香槟区颜色：淡淡的金黄色，还有精致的小气泡，优雅无比。气味：香气极度迷人，浓郁澎湃地向你袭来：花朵的味道，新鲜的酸度……口感：新鲜活泼的水果气息流淌于整个口腔之中，偶尔有奶油蛋卷的香甜作“调味”，令人一饮难忘。配餐建议：酒温在6℃–7℃饮用为佳。最佳配食奶油法国布里多尼龙虾，龙葵蘑菇或是香茅鸡肉。菲丽宝娜白葡萄香槟产品类型：香槟年份：1999葡萄品种：雪当利酒精度：12.0%产地：法国，香槟区，玛赫依村颜色：深深的金黄色中带有绿色的色调。气味：酒香与花香的结合，还有精细的香茅的气味。口感：平衡优雅，后味持久而余韵悠长。配餐建议：最佳配食鱼类与贝壳类海鲜菜肴。菲丽宝娜歌雪园香槟 产品类型：香槟 年份：1992 葡萄品种：贝露娃，雪当利 酒精度：13% 产地：法国，香槟区，玛赫依村 颜色：宛如精致美妙的深金黄色奶油冻。气味：混合了强烈的烤咖啡豆、可可豆和若有似无的烤木香味。 口感：入口辛香，充满活力。复杂，有内涵，回味无穷。 配餐建议： 此香槟搭配鹅肝酱，或者是东方菜系、甜品饮用，味道一流！丽歌菲雅金棕榈粉红香槟 产品类型：香槟 年份：2002 葡萄品种：100％贝露娃 酒精度：12% 产地：法国，香槟区 颜色：贝露娃葡萄的皮让此香槟如镀上了迷人的红铜色，艳丽无比。 气味：红色水果（如红浆果）和黄色水果（如桃子、杏果）的迷人味道。 口感：入口充满了精致的如肉桂等香料的香味，又有丝丝皮革味道。酒体有力、圆润并具有精致平衡的口感，还有柔滑的口感作点缀，很是 诱人。 配餐建议： 酒温在8℃–9℃饮用为佳。此香槟适合与野味配食。香槟分类法国共有19个著名香槟厂牌，如Bolinger、Keug、Veuve Cliquot、Moet Chandon等，其中一级产区制香槟（Champagne Premiere Zone）：法国玛奴（Marne）高地及山谷的葡萄园所产制者。二级产区制香槟（Champagne deuxieme Zone）：法国俄布（Aube），上玛奴（Haute Marne）等地区所产制者。 法国所产的香槟，在瓶塞或卷标上标示Champagne作为识别，若按真正香槟制造方法在瓶内发酵者则标明“`a la Me'thode Champegnoise”字样。香槟有四大家族:1.躯体之香槟：黑品诺的味道占主导，力道强劲，酒香醇厚而浓烈。入口后的味道让人联 想到成熟的麦子，新鲜的牛油，香料，块菰，浅黄色烟丝及香堇。这种香槟有时候带有年份。颜色为金黄色。2.心灵之香槟。味道由黑品诺主导，口感比较醇圆：桃子，梨，熟果，蜂蜜，玫瑰花瓣和香料。这种香槟通常带有年份，颜色由黄铜色到玫瑰色。3.精神之香槟：味道由霞多丽主导，清新活泼。这种香槟的气泡轻薄，有新鲜杏仁、薄荷和柑橘的香气。颜色也很清淡，呈淡金色。4.灵魂之香槟：无疑是最享有盛名的——要么是限量特殊酒酿，要么是绝佳的年份。这种香槟已经达到了最佳成熟度，泡沫极其细腻。颜色呈金褐色，酒香持久，深沉而丰富。