四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。做泡菜一定要用老盐水（泡菜母水）经过发酵才会更正宗的味道【原料】坛子洗干净晾干，蔬菜晾干表面水份，不用太干母水500克，可以对水2倍（凉白开或者矿泉水）或者全用母水（都用母水味道更正宗 泡菜盐30克（一般按水的8%放盐）高度白酒2瓶盖，冰糖随意，花椒适量，野山椒1包（水一起倒进去，）新鲜红辣椒，姜，蒜随意蔬菜：胭脂萝卜，圆白菜，豇豆、红辣椒、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝，心里美萝卜，，，，蔬菜洗净晾干，无需特别干，可以切成条状，也可以整个泡放在阴凉处，10天就可以吃了蔬菜洗干净，晾干，不用太干！坛子洗干净晾干！
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