糯米 500g
花生仁 适量
大红枣 适量
莲子 适量
南瓜子 适量
核桃仁 适量
葡萄干 适量
桂圆肉 适量
西瓜子 适量
枸杞子 适量
猪油 1小勺
玫瑰酱 2大勺
清水 适量
干粽叶用开水烫软,洗净备用;
花生和莲子提前泡涨后煮熟备用;
糯米洗净后,加入适量清水,隔水蒸至七、八成熟(水不要太多,平时蒸米饭一般是水没过米一个指节,蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生,这个米量我蒸了大约18分钟,与凉水锅一起加热,大火上汽后开始计时)
蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油,拌匀;
再加入其他所有配料,拌匀成八宝馅;
取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个,小叶可以两个或三个拼起来用);
加入适量八宝馅,压压实;
将两边粽叶包起,并捏出一个角;
将上面的粽叶压下来,包住八宝馅;
用棉绳绑紧, 剪去多余的粽叶(不剪,裹在粽子外面与粽子绑在一起,也行);
放进蒸盘,大火上汽后入锅,蒸40分钟左右即可。
营养、美味,非常简单,厨房新手定能搞定!
包粽子用生米还是用熟米?据我观察,北方粽子大都用泡过的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多,口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一,用熟米比较好成型,适合包粽子技术比较差的人,如我;其二,用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟,煮的时候还要压上重物才不会煮散,比较费时费力,不好把握;其三,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完,可以入冰箱速冻,什么时候吃什么时候蒸,很方便。
包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮,小火慢慢煮,还要在上面压上重物,否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃。
生糯米不要蒸的太熟烂,太熟烂的糯米很黏,拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。
配料可以自己选,只要喜欢,什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放,或者放桂花酱什么的都行。
大枣可以整个放,也很有口感。
馅料本身很香甜,吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了,但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。