在国内的朋友们万分崇拜日本糕点师的现在，日本人却很着迷吃西方的点心和学其做法。西点的圣地在法国，其实在欧洲，很多国家都有不同的经典蛋糕。欧洲的蛋糕不像日本那么精致漂亮，但却有着很实在的味道和内容。
例如在德国，蛋糕大多数是一般家庭中外婆或是妈妈常做的那种传统的蛋糕，使用大量的黄油、面粉和糖是最基本的原则。而我今天介绍的德国芝士蛋糕就是其中之一，朴素但很美味。德国芝士蛋糕中用的芝士叫Magerquark（发音应该是库哇路库），是一种高脂奶制品，说是芝士其实叫酸奶更为合适，这个自己可以做，但是我用的是一般的奶油芝士（Cream cheese）和自制的酸奶油，这样做更适合我们的口味。
酸奶油是我直接在鲜奶油中加入酸奶菌放置一个晚上做出来的。你也可以自己试试。咱不叫它cheese cake，叫Käsekuchen，而这个又是我改造出来的，所以叫Yini Käsekuchen。
工具/原料
饼干底：低筋粉150g、黄油80g（恢复常温）、糖40g、盐一点点、鸡蛋1/2
1.把所以的材料揉成一团后放置凉快的地方2、3小时，这样糖可以融化得均匀。
2.取1/2的饼干底材料直接放到模具底上用棉棒擀成模具底大小的饼状后，用叉子叉些孔后200度烤10分钟。
3.把2.直接套在模具里，再把剩下的饼干底材料贴在模具壁上，待用。
方法/步骤
1
用胶片勺调化奶油芝士后，加入1/2糖，调匀后，一个个的加入蛋黄和做饼干底剩下的1/2鸡蛋，再调匀后，用电动打蛋器打到芝士和所以的材料都变得细腻润滑。
2
加入筛好的玉米粉、柠檬汁和香草精调匀。
3
打蛋清，分3次放糖。
4
把蛋清分3次加到2.中调匀。
6
把4.的芝士蛋糕材料倒入模具中，排气。
7
放入预热好的烤箱中先200度烤10分钟，再调到170度烤50分钟。
8
完全冷却后从模具中取出。
注意事项
吃后感：味道很浓厚！这是一个比较重量级的芝士蛋糕，我还没有在芝士中加黄油呢，德国人那一身的肉就是怎么长的……不过在饼干底上我放了蓝莓是一个亮点，吃起来酸酸甜甜，减去了不少油腻的感觉。
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