牛奶可以炒着吃？

提到牛奶，大家一定不陌生，但牛奶炒着吃，您听说过吗？日前，记者就在网络上看到了“牛奶可以炒着吃”的传言。 牛奶真的可以炒着吃吗？有些网友认为牛奶没法入锅炒着吃。可是，也有网友却说自己就吃过炒牛奶。吃过炒牛奶的网友都不约而同的提到了顺德这个地方。带着种种疑问央视财经记者前往了广东省佛山市顺德区，寻找真相。

食在广州，厨出凤城。这句话相信很多吃货朋友都听说过。凤城就是现在的顺德。在这里，几乎全民皆厨，很多餐桌上的名菜都是从家庭中流传出去的。因此，顺德不仅被称为中国的厨师之乡，近年来还被评选为继成都之后，中国第二个 “世界美食之都”城市。听当地人说，顺德厨师大多来自于勒流,那里不仅拥有一大批高水平的厨师，也有来自基层的村级烹饪队。所以，来这里寻找地道的顺德炒牛奶，一定没错。

记者在一家饭店里满怀期待的点了一份炒牛奶，想不到，这液态的牛奶炒完之后竟然变成了雪白晶莹的固体，如果不知道的话，没人能想到这是炒完之后的牛奶。这究竟是怎么做到的呢？是否需要放一些特殊的配料呢？当记者向服务员表明来意并要求向厨师讨教烹饪方法之后，饭店的主厨同意亲自为我们制作了一盘炒牛奶。

“食出真味”是顺德厨师的一贯追求。首先把鸡肝用沸水烫至八成熟，与虾仁，叉烧一起油炸至全熟。新鲜的牛奶煮沸后晾至80度，然后加入三汤匙生粉，三汤匙玉米淀粉、少许咸盐、鸡粉和味精一起搅拌。最后还要加入鸡蛋清，蛋清和牛奶的比例一定要把握精准。

所有的准备工作完成之后，接下来就到了最关键的环节了，开始炒牛奶。炒牛奶对于火候的把握至关重要。 炒牛奶考验厨师的耐心，手不离铲，铲不离锅。虾仁、鸡肝、叉烧给炒牛奶带来丰富的口感。几次旋转翻炒之后牛奶成型，炒牛奶就做好了。

顺德人在饮食上给世人创造了与众不同的幸福感。但同时我们也很疑惑，把液态食材烹饪成固体状，这样的烹饪方式是从何而来的呢？顺德饮食文化研究者 廖锡祥：“这是因为我们顺德是水乡，很多水牛在那个农耕之余，它还可以产奶，（水牛奶）大概含脂量达到8%，所以它这个脂肪比较多，（炒的过程中）比较容易凝固。当地的这些农民还有那些厨师就地取材，就创造出了这个炒牛奶这道名菜”。

顺德人用优越的自然资源创造出了最天然的美味，这种将液体食材用炒制的方式呈现，称之为“软炒”。在生活中，我们也不妨为家人做上一盘炒牛奶，既新鲜又美味。不过专家提醒，牛奶一定要选择无糖的纯牛奶，含脂量越高炒出来的效果越好。