鲐鲅鱼肉质细腻，味素鲜美，没有太多小刺，吃起来方便，做鲐鲅鱼一定要把鱼腹中的血液清洗干净，因为血液比较腥，影响口感。
食材
1
鲐鲅鱼4条 大约1000克
2
葱，姜，蒜， 各5克
3
辣椒，花椒，大料 各2克
4
盐 4克
5
酱油，料酒 各5克
6
味素 1克
7
食用油 25克
8
醋 2克
方法/步骤
1
鲐鲅鱼解冻。
2
去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
3
葱切段，姜切片，蒜扒瓣。
4
香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。
5
锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。
6
两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。
7
加入水，水要和鱼一齐。
8
大火烧开，中火炖20分钟。
9
鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。
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