今天上个硬货，正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的，这就是我的学习成果。是程汝明大师教的，程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了，非常了解主席的喜好，正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的，因为主席不喜欢酱油，平时我们都是用酱油调色的，可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢？又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢？这里边的窍门还真不少呢，下面就来赶快来看看吧！
食材
1
带皮五花肉 600g
2
冰糖 50g
3
热水 100g
4
油 适量
5
盐 适量
6
桂皮 1支
7
八角 3个
8
香叶 3片
9
葱 适量
10
蒜 适量
11
姜 适量
方法/步骤
1
五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。
2
泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
3
准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
4
加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。
5
立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
6
五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
7
锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
8
炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
9
另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。
10
放入五花肉翻炒。
11
倒入适量的料酒。
12
放入盐调味。
13
倒入焦糖水.
14
倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
注意事项
1
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
2
2.五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。
3
3、炖肉的时候也要放入开水。
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