黄焖鲜鱼的制作方法

主料：活鲜鱼一条约重一斤五两。

调料：油一两五钱、姜片二钱、葱段一钱、鲜苏叶一钱、漆醋一钱、精盐六分、味精一分，酱油三钱。

活鱼去鳞去鱼鳃，从腹部剖开去掉内脏，撕去粘在腹腔上的黑膜。

在鱼背两侧肉厚的地方每隔一寸划一刀，深度至鱼骨止。

鲜苏叶洗净切碎。

炒锅置火上，放油一两五钱，烧到五成热（不要将油烧红），将鱼下锅，炸至微黄色

放入姜片、精盐、冷水一斤五两，用中火煮15分钟左右。

放入漆醋、酱油、鲜苏叶、味精烧开盛入大碗即成。