川菜家常辣烧豆瓣鱼图解

2013.4.11每日一菜：家常辣烧豆瓣鱼。川人吃鱼多侧重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处置，约有两种办法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水疾速氽两三秒至鱼皮收紧，到达去腥的作用。如果饭馆，多以油炸之后再加料烧。假使家里生齿较少，尤其是如今独身或许两三口之家居多，烧上一大锅油后，不知道后续怎么处置，用氽水的办法就最佳不过。鱼，用鲤鱼、草鱼都成，最佳在一斤半左右，太大，一般锅不易操作。如果鲫鱼，约一斤的姿态较好，太小则刺多。若吃鱼之本味，还算清蒸最妙。爸爸以往不喜欢吃蒸鱼，自他患病要食清淡之后，我每次做水煮鱼前，就选花鲢里几块最嫩的部位，为他清蒸。大葱丝被花生油淋去生辣，幽香与豉油融和，交错在鱼肉里外，新鲜滑口，让人骑虎难下。下面一起来看看家常辣烧豆瓣鱼的做法吧。先看看原材料：主料：鲫鱼 500克辅料：生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　郫县豆瓣2汤匙调料：美味酱油1汤匙　香醋1汤匙　黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　盐适当　薄水淀粉2汤匙　花生油4汤匙1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，翠绿切花，郫县豆瓣剁细。2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，立刻提出。4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适当盐，葱段和姜丝码味10分钟。　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、完全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的杰出蛋白质来历，常食可增强抗病才能，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，缓慢支气管炎等疾病患者可常常食用；　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之成效，对脾胃衰弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有极好的补养食疗效果；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。格外适于做汤，鲫鱼汤不光味香汤鲜，并且具有较强的补养效果，十分合适中老年人和病后衰弱者食用，也格外合适产妇食用。　　鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一起食用，吃鱼前后忌喝茶