池蛋鱼肌肉发达 ，味道鲜美 ，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 22. 7克 ，脂肪 2. 9克 ，是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。现在教大家池蛋鱼炖白菜冻豆腐的做法。
食材
1
池蛋鱼 1条
2
冻豆腐 1块
3
白菜 半颗
4
干豆皮 30克
5
山东粗粉条 50克
6
洋葱 适量
7
生姜 适量
8
八角 1个
9
花椒粉 适量
10
料酒 适量
11
食用油 70克
12
郫县豆瓣酱 1.5勺
13
盐 适量
14
花椒粒 1勺
方法/步骤
1
将池蛋鱼清洗干净，去鳞去内脏鱼鳃后在鱼的两面各划三刀备用。
2
再将白菜洗净切大块、冻豆腐凉水解冻、干豆皮用温水泡软、山东粗粉条温水泡软、洋葱切块、生姜切片备用。
3
炒锅烧热倒入食用油50克，油温热后拿住鱼尾在油里面稍微煎一下。煎完后拿出放在盘里备用。
4
在煎完鱼的炒锅里下入花椒粉、郫县豆瓣酱、洋葱、生姜翻炒炒出香味。
5
再加入冻豆腐翻炒均匀后加一部分白菜，在白菜上面放煎好的池蛋鱼。然后再把剩下的白菜全部盖在鱼上，再加入泡好的豆皮和山东粗粉条。加水与食材平齐就可以。放入盐、料酒后盖上锅大火烧开。
6
大火烧开5分钟转中火炖10分钟再转小火炖10分钟就熟了。
7
将炖熟的鱼装入大盘中，在另外一个锅烧食用油20克烧热炸花椒粒，炸香后的油淋到鱼和白菜等配料上即可。这样这道炖池蛋鱼就做好了。
注意事项
炸花椒粒时，要热油淋到鱼上，过滤掉花椒粒，这样吃起来没那么麻烦。
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