“酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。
这次制作酥肉，我用的是恒大兴安芥花籽橄榄油来炸制，感觉味道特别的香，没有异味，炸出来的酥肉色泽金黄特别诱人。
制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。
食材
1
五花肉 350克
2
橄榄调和油 适量
3
盐 2克
4
葱花 5克
5
姜末 8克
6
花椒粒 2克
7
红薯淀粉 50克
8
鸡蛋液 35克
9
糖 1克
10
料酒 10克
11
白胡椒粉 1克
步骤/方法
1
备好食材：五花肉
2
葱花（最好取葱白部分）和姜末
3
五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）
4
肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5
充分拌匀后腌制1到2小时
6
红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状
7
将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
8
锅中倒入较多的橄榄油
9
大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好
10
将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出，刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟