芸豆，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，以及含量丰富的矿物质和维生素。具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。常吃芸豆可以提高人体的免疫力，增强抗病能力。尤其是在夏季食用，可消暑、清口。特别适合心脏病、高血压患者食用。嫩豆荚肉质肥厚，炒食很脆嫩。搭配鸡蛋、黑木耳烹调，口感香脆。作为下酒菜，荤素皆有，营养全面~~
工具/原料
1
主料
85g芸豆
59g鸡蛋
2
配料
1勺食油
适量盐
适量黑木耳
适量胡萝卜
方法/步骤
1
准备好芸豆、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜。
2
鸡蛋磕破于碗中。芸豆、黑木耳洗净、切好备用。
3
胡萝卜切花片备用。
4
锅中水开，倒入芸豆，焯至变色、熟透。
5
胡萝卜入开水中焯熟，捞起备用。
6
加蛋打散，加入适量盐调匀，入油锅滑散，盛起备用。
7
锅中余油，倒入芸豆炒匀。
8
加入黑木耳，炒匀。
9
加入适量盐，炒匀。
10
倒入鸡蛋。
11
翻炒均匀。
12
胡萝卜放入盘四周点缀。
13
芸豆鸡蛋盛入盘中，即可食用。
注意事项
1
1、烹调芸豆一定要熟透后食用，以防中毒。
2
2、芸豆可以先用水焯透，再用油炒至变色才可安全食用。
3
3、平日有腹胀者，不宜食用芸豆。
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