扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
食材
1
米饭 1碗
2
玉米 100g
3
豌豆 100g
4
火腿 半根
5
虾仁 100g
6
鸡蛋 2个
7
盐 一小勺
8
食用油 适量
9
葱 20g
10
味精 少许
方法/步骤
1
将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
2
鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3
将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4
再倒入火腿丁翻炒
5
翻炒后倒入米饭
6
将米饭打散翻炒
7
倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
8
虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
注意事项
米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水， 虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以