软炸里脊是一道非常受女士和小孩子喜欢的菜肴,色泽金黄、外酥里嫩,可以多种口味调味,既可以摆入宴席也可以当做平日小食,非常推荐
食材
1
牛里脊 500克
2
淀粉 100克
3
鸡蛋清 40克
4
椒盐粉 10克
5
食用油 20克
方法/步骤
1
取半碗淀粉,最好是土豆粉(适合油炸),将淀粉与水进行充分搅拌,然后静置两小时以上,让水和淀粉自然分层,再将上面的水倒掉,得到有点粘手的淀粉糊
2
将新鲜的牛里脊切成细条,可以参考筷子尾部的粗细来切,不要切的太粗,会导致炸的时候里面的肉还没炸熟,外部就已经过火了
3
准备做菜前,将鸡蛋清打入刚刚的淀粉糊中,不停地搅拌,这个步骤要多搅一会儿,搅到出一些泡泡出来,可以感觉淀粉糊上了一点“劲儿”,但不要上狠了,否则就炸不出外酥里嫩的效果了
4
将搅好的淀粉糊倒入肉条中,边抓拌边倒,适量即止,不要挂太厚的糊,影响口感
5
锅中倒入适量的油,烧至6成-7成的热度,不经常做油炸食品的朋友可以在热油时,丢一片生姜进去,等到生姜周围不断冒泡的时候,就把火调小一点,将油温控制在这个火候
6
等所有的里脊都炸完一遍以后,大火将锅里的油烧至高温,再把炸过一道的里脊肉全部倒入再复炸一次,这次也不要时间太长,里脊炸至金黄色就马上捞起装盘,制作完成
注意事项
装盘记得将盘子里的水擦净,这道菜沾水就不好吃了
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