辣条是一种以面粉为原料调味、辣椒等作辅料制成的食品,有甜辣,麻辣,辛辣等各种口味。真材实料地制作。其实,辣条并非不能吃,如果自己做的话,既能保证卫生,也能保持新鲜度,也算是一种不错的小食品。
食材
1
黄豆 250g
2
油 500g
3
姜末 3g
4
干辣椒 10g
5
辣椒粉 5g
6
花椒 3g
7
桂皮 5g
8
八角 5g
9
糖 15g
方法/步骤
1
泡豆:黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
2
打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁。
3
过滤:放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣。
4
把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热。
5
把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。
6
豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮。用筷子从两边夹起。上提筷子,腐竹就出来了。
7
晾在铁丝架上风干。风干5分钟后就变成了干腐竹。
8
将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。
9
油锅先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入酱油和一小碗水烧至沸。
10
放入腐竹,加盐料酒,焖到入味,撒辣椒粉,起锅。
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