毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，口味属于麻辣味，这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一
食材
1
鸭血 150克
2
黄喉 200克
3
午餐肉 200克
4
火锅底料 1袋
5
百叶 200克
6
黄豆芽 300克
7
干辣椒 10克
8
盐 适量
9
葱 适量
10
花椒 20克
11
姜 适量
12
油 适量
13
黄酒 适量
方法/步骤
1
鸭血，午餐肉备好，切片，（稍微切厚些），黄喉洗干净，切小片，百叶洗干净，切条，黄豆牙洗干净
2
把鸭血，黄喉，百叶都放入热了水的锅内煮一下，捞出来
3
锅内倒油适量，稍热，放入切好的葱花爆香，倒入黄豆牙，加盐，干辣椒翻炒，炒熟后盛出放入要装毛血旺的盆底部平铺
4
锅内倒入油，稍热，放入火锅底料，翻炒至全部融化，倒入黄酒和清水，大火烧开，放入血块煮1分钟
5
再放入百叶，黄喉，午餐肉煮3-5分钟，关火，全部倒入装豆芽的盆中
6
另一个锅内再次倒入油，稍热，放入干辣椒和花椒，炸出香味关火，淋在装好的毛血旺上面，撒一些小葱段即可
注意事项
用鸡汤或高汤代替清水会更有味道