甜品点心系列（一）[22]法式甜点Savarin

材料Savarin面团材料：高粉：400g（过筛）酵母：8g水：200ml糖：40g盐：8g　鸡蛋：200g黄油：100g(融化放凉)做法用温水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘处理，预热烤箱华氏350（摄氏180度）用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。搅拌缸里加入过筛的高粉，水、糖、盐和打散的鸡蛋。面团比较稀我用桨型搅拌头2档，面糊搅拌均匀。加入融化的黄油搅拌均匀。搅拌到面糊滑顺状态就好了盖上保鲜膜，室温28度发酵2小时到2倍大。发酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌，以释放出气体，将面糊放进挤花袋中挤入模子至6-7分满，室温30度发酵到8分满，我都9份满了（也用了不到30分钟）放入预热华氏350（摄氏180度）的烤箱中烘烤45-50分钟，中下层，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分钟1脱模，放置网架上放凉，我上面盖了块干布，室温放置一夜.材料：糖：200水：300ml（我的水比书里多，主要是根据自己对甜度的掌握）香草夹：2支橙皮：一个柠檬皮：半个薄荷一小支丁香：2个（可选）肉桂：一支（可选）rum酒：60ml（这是根据我自己口味加的方子里没有）做法：在锅中放入水、糖、香草夹、丁香、肉桂、橙皮柠、檬皮加热，待其沸腾后将火转小，慢炖10分钟放稍微温热，搅拌进rum酒。将Savarin放在网架上，下面是大锅，一勺一勺浇在上面，下面会留下一些糖浆，把糖浆转移到在转移到碗里，再反复浇上去，让它完全吸收所有的糖浆，形成弹性湿润的面团就好了。装饰：我用了N种水果，镜面果胶和spun sugar糖：100g玉米糖浆9：110g（我用的是corn syrup light）蜂蜡：2或者3g1.准备擀面杖，抹油，固定在台面上，垫抹布压本大书都可以，只要把固定住如图，地上垫不要的报纸杂志保护地面2.玉米糖浆加糖加热到华氏350度（180度）马上离火。这个状态你可以测试温度，也可以用工具叉子测试一下，提起糖浆，看得到开始飘很细很细丝，温度没有达到是糖浆是流动的，不会有这个状态的。3.加蜂蜡搅拌均匀，坐入冷水里，测试如果可以成型时，动作要快，开始大刀阔斧的来回摔。4.摔完所有的你可以摔开的糖浆后，轻轻拿下糖丝，用手卷起糖丝成球形就好了。