一般我们所知道的传统烹饪方法不外乎：煎、炒、焖、炖、蒸……最近学习到一种新奇又特别好玩的烹饪方法：“盐焗”！当然，虽然我是才了解到这种烹饪方法，但其实它已经存在了几百年了。这种烹饪方法是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗明虾、盐焗鸡的制作。 盐焗利用物理热传导的原理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而充分保持原料的质感和鲜味，最大程度上将食物的鲜美留住。盐焗可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
工具/原料
鲜虾12只、海盐1000g、鲜百里香30g
方法/步骤
1
鲜虾洗干净后，用厨房纸吸干表面的水份。
2
海盐与新鲜百里香放入铸铁锅内用小火炒热。
3
炒热后，将虾一个个均匀的摆放在海盐表面，再盖上锅盖，小火焗5份钟左右。
4
直到听见锅内有噼噼啪啪的响声时，即可关火出锅。
注意事项
1
做这道香草盐焗虾，使用的盐，一定不能是平时家里吃的那种细盐哈，一定要用粗海盐，这样焗出来的盐味刚合适，不会太咸。
2
做盐焗类的菜，最好使用传热、保温、密封性能良好的铸铁锅（没有的话，砂锅也可以），像我就使用的LE CREUSET酷彩铸铁锅，不仅烹饪起来节省时间，而且也能充分的保留食材的鲜味。
3
如果没有鲜百里香，也可以用葱花代替，也一样很美味。
4
虾一定要是活虾，焗好后才鲜甜可口，用厨房纸吸干虾表面的水分这一步一定不要省略，如果虾是湿的话，焗了之后会非常咸，根本不能入口哦，所以一定要仔细吸干水份。
5
个人觉得这种做法更胜于白灼，因为白灼的话，始终会有一部分虾的鲜味流失在水中，但这个做法，最大限度的保留了虾的鲜美，关键是做法还很简单，强烈建议大家一试。
6
海盐如果超市买不到，可以上淘宝哈，一搜一大把。
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