把鲜奶从袋子里倒出来，放入奶锅里煮，你可以煮沸再倒出来，也可以在还没有沸腾的时候倒出来。注意，双皮奶我们要用鲜奶做哦，因为鲜奶的营养价值比较高，而且从超市买的袋装奶是煮不出奶皮的。 煮沸倒出来的好处：奶皮比较厚，吃起来更有双皮奶的感觉；缺点是：煮沸后奶皮会有一点发黄，并且奶皮会因为沸腾缩成小片，不能整个奶上都覆上奶皮； 还没有沸腾的时候倒出来的好处是：奶皮呈奶白色，看着非常喜人，并且在碗中凝结奶皮，奶皮的面积比较大，可以覆盖整个双皮奶表面；缺点是：这样做出来的奶皮比较薄，吃起来没什么感觉。
我当时选择的是，没有煮沸就把奶倒出来，分别盛在小碗中冷凉，让它们在小碗中慢慢凝结奶皮。一般，1斤奶倒出来可以盛2~3小碗，我们家是3个人，所以做了3碗。不用担心奶没有煮沸，因为后面还要在锅里蒸。 另外，如果你选择煮沸再倒出来的话，只有一片奶皮，你总不能再把奶皮分成几份吧，奶皮可是很脆弱滴，也就是说你只能做一大碗双皮奶，不过一家人抱着一大份双皮奶吃，也是不错的选择，还很省事！
在等待奶变凉的过程中，把鸡蛋处理了。我们只用蛋清哦，如果希望做出来的双皮奶比较浓稠的话，可以多放一个蛋清；如果怕腻的话，可以少放一个蛋清。一般，1斤奶加入3~4个蛋清就足够了，我是加的3个蛋清，用打蛋器把蛋清打碎。如果没有打蛋器的话，就用筷子人工把蛋清打碎吧。
把冷凉的奶倒到另外的碗里，注意要只倒奶，奶皮还是要留在原来的碗里的。如果奶皮和碗有连接的话，可以用小刀划开，倒的时候要慢一点，不能把奶皮倒下来，这里有个小窍门，倒奶的时候用筷子挡一下，奶皮就会留在原来的碗里了。 如果你是分成小碗来做的话，那就要倒好几次；如果你是用大碗做一大份的话，一次就解决了，各位妈妈可以根据情况自己选择。
将打碎的蛋液加到奶中，记得要把蛋液上的泡沫过滤掉，要不然会影响口感的。然后加入糖，根据自己的口味来衡量加入多少糖，我是给宝宝做的，所以加糖很少，稍微有点甜味就行了。将鲜奶、蛋液、糖的混合物搅拌均匀。 另外，我当时想能不能用蜂蜜代替，后来想了一想还是不建议用蜂蜜代替白糖，因为还要放到蒸锅蒸，如果用蜂蜜的话，大家都知道高温会破坏蜂蜜里面成分的活性。
把搅拌均匀的奶液，沿着碗壁缓缓地倒回刚才的碗中，留在碗中的奶皮会慢慢地浮上来的。在碗上覆上保鲜膜，这样蒸的时候，水蒸气不会破坏双皮奶的表面，不然蒸出来坑坑洼洼的，影响美观。 放到蒸锅上蒸，中火蒸15分钟，然后再小火蒸个10分钟左右就可以了。这个时候的双皮奶还是半液体半固体的状态，不用担心，等它凉下来就是固体了。放到冰箱里冰一下吃，口感更好。 也可以在上面加一些葡萄干、松子之类的，口感也是非常不错的。
如果是给宝宝吃的话，不要在冰箱里冰太长时间，不然对宝宝肠胃不好！
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