现在吃牛蛙的人越来越多，有很多馆子还排起了常常的队。馋嘴牛蛙喜欢吃的人很多，肉质滑嫩，麻辣鲜香。但都觉得在家做麻烦，而且做不出那个味道。其实馋嘴牛蛙做法很简单，无非就是牛蛙腌制，水煮调味，最后响油而已。难就难在调味，但配方我们已经整理出来了，所以学会了这个配方，你还要馆子吗？
食材
1
牛蛙 250g
2
莴笋 150g
3
香菜 5g
4
葱 10g
5
蒜蓉 10g
6
白芝麻 5g
7
小米辣 15g
8
干辣椒 25g
9
姜 10g
10
花椒 20g
11
辣鲜露 20g
12
美极 20g
13
鸡汁 10g
14
十三香 7g
15
花雕酒 20g
16
生粉 8g
17
老抽 5g
18
花椒油 20g
方法/步骤
1
食材切配
2
把牛蛙去皮切成块放入十三香5g、花雕酒10g、生粉8g、油3g腌制备用；
3
锅中热油，煸香姜、蒜、小米椒、花椒和干辣椒；
4
然后锅中加入500g水，同时放入辣鲜露20g、美极20g、鸡汁10g、花雕酒10g和老抽5g调味；
5
水烧开后煮30秒，再下入十三香2g、莴笋150g，大火烧开后煮30秒；
6
然后放入牛蛙煮1分钟入味盛盘；
7
出锅盛入盘中放上葱10g、姜蒜末各5g、花椒15g、干辣椒20克g；
8
另起锅倒入油20g和花椒油20g，烧至8成时响油，最后撒上芝麻5g、香菜5g即可。
成品
注意事项
1
1、很多人不知道如何去掌控油温，油温8成时，油面会有微微的青烟冒起，且油面较为平静，这时候就可以倒出响油了；
2
2、在选择牛蛙的时候，可以看看牛蛙的腹部，腹部太大的可能是注水牛蛙。
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