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【食物相对论之一】两幅脸孔的方便面

专题前言:美味的方便面含油高达20%以上;瓶装酸奶里的糖是不是能让人长胖;蔬菜虽好,可是农药残留让人揪心;面对污染,美味海鲜我是吃还是不吃?其实,没有最健康的食物,只有更合理的搭配;没有最垃圾的食品,只有不健康的吃法。食物们都是两面派,总有那么些的理由让我们爱它或恨它。面对这些令人纠结的食物,我们到底该如何抉择呢?食物两面派系列将为您一一解答。方便面,天使还是魔鬼1958年8月25日是一个对全世界人民都非常重要的日子,在这一天,全世界第一袋方便面诞生。这种只需要一杯开水就能够填饱肚子的食物,大大改变了全世界人民的膳食结构。他的方便、美味至今仍令许多人对其趋之若鹜。但另一方面,方便面似乎天生与“不健康”三个字如影随形:油炸食品、食品添加剂、没有营养、对人体有害,这些或真或假的负面消息让人们对方便面总是畏惧三分。那么,方便面究竟是天使还是魔鬼呢?方便美味,我们爱它方便面最为人称道的就是它食用方便,味道出众,只需一些开水,数分钟之内就能够让我们大快朵颐。而方便面中的调味包经过生产厂家的精心配制,其味道基本上可以满足绝大多数人的口味。其面饼本身,由于加工工艺的特点,口感也要超出一般的面条类食品。现代人工作忙碌,许多人很少有充足的时间做饭、吃饭,而此时,有一种即开即食,能够提供相对充足的蛋白质、碳水化合物等能量的食物,如果其味道还不差,人们自然是不会拒绝的。危害健康,我们恨它方便面之所以被人称之为垃圾食品,不是没有原因的。人们说它除了高油高热量以外没有任何营养,还说它占领了孩子们的餐桌,让孩子不再爱吃蔬菜。下面就是方便面最主要的几宗罪:1.高油:众所周知,方便面的面饼是要油炸的(虽然现在有很多非油炸方便面,但是就口感而言,大多数人还是会选择吃油炸型的),所以正常来讲,方便面面饼的含油量在20%左右,属于高油食品。另外,制作方便面时用的油是棕榈油,富含饱和脂肪酸(这种脂肪酸一般在肥肉里含量较多),摄入过多对人体心脑血管有一定不利影响。2.高盐:为了使面“足味儿”,方便面的调料包里着实放了不少的盐。虽然大多数方便面的包装上都没有标注出具体含盐量,但据有些专家推算,一包方便面中的含盐量6~8克。而根据《中国居民膳食指南》的推荐量,每人每天食盐的摄入量就是6克。这样一来,吃一包方便面就把一天的盐全部吃了,长此以往,我们的心血管肯定受不了。3.食品添加剂:方便面最为人诟病的一点就是食品添加剂。打开方便面的食品表,我们可以发现如下配料——防腐剂(谷氨酸钠和碳酸钾)、增稠剂(瓜尔胶)、食用色素(姜黄、栀子黄、焦糖色)、食用香精等等。食品添加剂对人体的健康或多或少有一定影响,也是不宜多吃的。爱恨纠缠 如何是好面对方便面这么多的健康问题,我们是否该摒弃它呢?其实我们大可不必恐慌,首先,方便面作为一种方便食品,很少有人会将其作为每日正餐来食用,人们更多的是在火车上、长途旅行中、食物缺乏时或是想解馋的时候才会去吃,这样偶尔一次的食用并不会给人体造成多大的伤害。相比于热量更高的快餐食品,方便面也可以称得上“健康”了。其次,方便面中的食品添加剂并没有那么可怕。只要是按照国家规定生产的食品,其中食品添加剂的剂量都被控制在对人体无害的程度上。只要不是长期食用,人体使完全可以将其代谢掉的。而且,食品添加剂也并非那么不堪。比如防腐剂,如果没有它,方便面存放时间一长,其中的蛋白质和脂肪就会受到微生物的侵蚀,产生对人体有害的物质,对人体的危害更大;又比如方便面里添加的一种色素——核黄素,它还有一个名字,叫维生素A,对人体免疫系统和视力都有很大好处。所以,千万不要让食品添加剂为非法添加物背了黑锅。再次,没有最垃圾的食物,只有不健康的吃法。对于方便面,我们可以从吃法上进行改进,来一个“变废为宝”。比如方便面用热水泡软后,泡过的水不吃扔掉,这样可以减少对面饼里油的摄入;只放1/3的调料包,尽量少放或不放油料包,可以减少油、盐的摄入;烹饪时,可以在面里加一些蔬菜、如菠菜、西红柿等,让方便面变成一道营养丰富的美食;吃面时加一些醋,既可以提味儿、促消化,又能减轻方便面中一些物质对人体的伤害。最后,关于方便面的一些谣言,比如“方便面能致癌”、“吃一包方便面肝脏需要排毒32天”,之前已经有人做过辟谣了,想了解的可以移步这里:http://www.guokr.com/article/74457/所以呢,我们了解到,方便面不是什么健康食品,但同样也不是十恶不赦的恶魔。方便面带给我们的一些健康问题,完全可以通过合理的饮食方法加以解决。而它带给我们的方便与美味,则正是这个世界的多彩之处。所以,健康人在不影响每天正常营养摄入的情况下,吃些方便面,没什么大不了的。没有最健康的食物,只有更合理的搭配;没有最垃圾的食品,只有不健康的吃法。食物两面派,我们下次再见。常迪国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部VIP会员微博地址:http://weibo.com/zhongmingchangQQ:616574141
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