萝卜红烧肉。以家常实用为主,没有花哨没有造型,只有传统的质朴。 五花肉吃起来软糯不油腻,白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的,乍一眼看上去都快分不出来啦。 严冷的冬日里,来碗萝卜红烧肉吧,相信一定能温暖你的心你的胃。
食材
1
带皮五花肉 600克
2
白萝卜 一根
3
八角(大料) 1-2个
4
桂皮 1小块
5
姜 3片
6
香葱 2根
7
冰糖 5粒
8
料酒 15ml
9
老抽 1汤匙
10
生抽 15ml
11
盐 1小匙
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
3
五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
4
捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5
小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
6
锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7
倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
8
翻炒均匀。
9
加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10
放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。
11
待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。
12
炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。
注意事项
1
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
2
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
3
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
4
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
5
◎炖肉时要加热水。
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