牛上脑肉是比较嫩的部位，适合多种烹饪方法。滑牛上脑，切成薄片，在100度的温度下，加热十秒是最嫩的时候。
食材
1
菜心 400克
2
牛上脑 150克
3
大蒜 少许
4
生姜 少许
5
盐 1匙
6
味精 少许
7
生抽 1勺
方法/步骤
1
菜心洗净控干水份。牛上脑肉切薄片。
2
炒锅开大火，倒油，下姜蒜炝出香味。
3
放入菜心，大火快速翻炒2分钟。
4
加一勺生抽和一勺料酒，放入牛上脑肉，快速搅拌。
5
放入适量的盐和味精调味。
6
关火出锅。
注意事项
1
牛肉下锅十秒即可关火。
2
全程大火。
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