饺子是北方常见的面食，在民间更有“好吃不过饺子！”的说法。今天这款饺子馅料用的是倭瓜韭菜猪肉馅，在面皮制作时，用的菠菜汁和面，因此煎好的饺子是碧绿色的，犹如翡翠般沁人心脾。
食材
1
小麦面粉 500克
2
菠菜 100克
3
鸡蛋 1个
4
水 150克
5
油 20克
6
猪肉馅 200克
7
韭菜 200克
8
倭瓜 200克
9
花椒油 适量
10
酱油 适量
11
香油 适量
12
十三香 适量
13
精盐 适量
14
姜末 适量
15
蚝油 适量
方法/步骤
1
菠菜加入水榨成汁，加入1个鸡蛋、1小勺盐、20克油，拌匀，
2
加入面粉，揉成光滑面团，醒40分钟，
3
在醒面的这段时间制作馅料，韭菜洗净，沥水后切成末，
4
倭瓜擦丝后，用盐腌15分钟，然后攥去水分，
5
猪肉馅中依次加入姜末，酱油、蚝油、花椒油、十三香和香油，顺一个方向拌匀，
6
加入倭瓜丝拌匀，
7
加入韭菜末、盐拌匀，馅料就做好了，
8
将醒好的菠菜面团，揪成小剂子，擀成皮，
9
加入适量馅料，包成饺子，
10
电饼铛提前预热下盘，在烤盘上刷一层油，码入饺子，
11
待饺子底略定型，加入1小碗水，
12
加盖煎7-8分钟即可。
注意事项
和面时加入盐和油，可以使揉成的面团更光滑，面有更好的延展性，更好操作，醒面一定要醒到位。