请叫我小蜜蜂：栗蓉双色墨西哥卷
食材
1
面团 高粉 200g
2
低粉 50g
3
细砂糖 50g
4
盐 2.5g
5
酵母 2.5g
6
奶粉 10g
7
全蛋液 30g
8
牛奶 50g
9
水 75g
10
黄油 25g
11
原味墨西哥酱 黄油 25g
12
蛋黄 25g
13
糖粉 25g
14
低粉 25g
15
可可墨西哥酱 黄油 25g
16
蛋白 25g
17
糖粉 25g
18
低粉 25g
19
巧克力酱 10g
20
内馅 栗子酱 适量
21
淡奶油 适量
方法/步骤
1
①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
2
完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
3
取一份面团擀成椭圆形
4
将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷
5
收紧收口和两端
6
依次做好全部面坯，松驰15分钟
7
将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
8
自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
9
一层层卷起
10
收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
11
卷好所有螺卷
12
加盖保鲜膜做最后发酵。
双色墨西哥酱
1
⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
2
加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
3
筛入低粉拌匀即可
4
可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
5
做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
6
发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
7
最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟
注意事项
馅料用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以，我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态，用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。
上一篇：鸭黄肉片烧豆腐