鸡蛋是大家最熟悉不过的食材了，做法也是层出不穷，花样很多。他可以做主菜类，比如蛋炒饭，西红柿炒鸡蛋。也可以是汤锅类，比如紫菜蛋花汤，等等。今天我们也是以鸡蛋为例，做一道特别的滋补类家常菜------美味鸡蛋羹。
食材
1
鸡蛋 比例适量
2
水 适量
3
味精 适量
4
食盐 适量
5
葱花 适量
6
香油 适量
7
食醋 适量
方法/步骤
1
首先，我们要掌握一个比例概念，就是1:1.7的比例，也就是说，一个鸡蛋越50g左右，那么就要加接近100g左右的水，注意这个比例至关重要，它直接影响到整个鸡蛋羹的熟时的鲜嫩度，水多了不易成型，水少了，鸡蛋羹变硬，也就是俗话说的会有点老，直接影响到口感。
2
然后，我们将鸡蛋打在盆里，然后我们开始加水，注意不能加开水或生水，因为开水温度过高，会导致蛋白质变性，造成营养的流失。生水不利于鸡蛋的调和，应该加凉开水，温度在25度左右为宜。然后根据前边所讲的比例开始加水，开始搅拌，注意搅拌时切忌猛搅，因为这样出现大量气泡，蒸做时不易融合。
3
这时，我们要在锅里加水，再把箅子放好。锅的大小要能以盖锅时全部把盆盖好为宜，加水量以不超过为适，这时候我们在将搅拌好的鸡蛋盆，放进锅里。然后盖好锅盖。这时在开火。
方法/步骤2
1
接下来我们要把作料这些准备好，香油、葱花，食盐、味精这些准备好，有人说为什么不提前把食盐味精放进去，其实，是为了提高它的利用率，这样更容易让人体消化吸收。
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注意，鸡蛋羹的蒸制时间，不能过长，大火开锅，转到中火5-8分钟即可，注意蒸制时稍微的留点缝隙，这样是为了提高蛋白质的利用率，时间太长则会导致鸡蛋羹变硬，出现孔状，蛋白质受损，鸡蛋羹变硬。影响口感。
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等时间到时，然后熄火。这是先不要着急开锅，让它先用余温焖至5分钟，5分钟过后，即可出锅，然后根据自己的口味放置调味品，葱花、香油，适量的食盐味精，这样美味可口的鸡蛋羹就做好了。
注意事项
1
不要加酱油
2
蒸制时间和水的比例、温度掌握好
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