盘装麻辣烫有别与碗装麻辣烫，盘装麻辣烫只需要两锅高汤，一锅高汤调好后用来涮菜，另一锅高汤备用，盘装麻辣烫，涮菜汤的调汤方法，和碗装麻辣烫是一样的，不同的是盘装麻辣烫不用浇汤，而需要调制蘸料，把涮好的菜蘸着吃。下面来介绍一下怎么调制蘸料和盘装麻辣烫。60麻辣烫炒料的制作过程102麻辣烫高汤的制作方法7碗装麻辣烫的制作过程
食材
1
高汤 2锅
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青菜 适量
3
鱼豆腐 适量
4
鱼丸 适量
5
香菇 适量
6
海带 适量
7
土豆片 适量
8
金针菇 适量
9
米线 适量
10
盐 适量
11
鸡精 适量
12
豆腐乳 适量
13
芝麻酱 适量
14
香油 适量
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辣椒红油 适量
16
蒜 适量
17
香菜 适量
方法/步骤
1
所需的调料有：盐、鸡精、豆腐乳、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜、香菜。
3
碗中放点清水，然后加入盐，调的要咸一点，然后放入鸡精，鸡精也要多放一点，再放入一块豆腐乳，把豆腐乳弄碎。
4
放入芝麻酱，搅匀，这碗酱早上开业的时候可以多做一点，搅拌好后待用。
5
把蒜用压蒜器压碎，放入刚才调好的酱，再放入辣椒油、香油，撒上香菜，这样蘸料就做好了。
6
蘸料做好了，开始调涮菜汤，涮菜汤和碗装麻辣烫一样，加入炒好的底料，底料的使用量根据各地的口味不同适量添加。然后我们加入辣椒，再加入麻椒、花椒（麻椒、花椒装在纱布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是根据当地的口味不同进行调节，加入盐，盐要多放一些，加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。
7
下面开始涮菜，先放鱼丸、鱼豆腐、土豆片、香菇、油菜、海带、金针菇、油麦菜。
8
涮好后调小火，装盘，然后配上我们刚才调好的蘸料就OK了。还有，锅装麻辣烫和盘装麻辣烫实质是一样的，盘装麻辣烫是客人选好菜之后，店主拿到厨房去加工。锅装麻辣烫的蘸料和盘装麻辣烫是一样，不同的是，店主先把蒜，用压蒜器压碎，制成蒜水，连同调好的麻酱、辣椒油、香油、香菜摆在桌子的周围，让客人自己调。店主把所有的菜都放到锅里面，锅装麻辣烫涮菜所用的高汤的做法和盘装麻辣烫是一样的，只是用的锅不同，锅装麻辣烫是麻辣烫之中最简单的，就是涮菜的锅不同，与火锅用的锅一样，可以用燃气灶，也可用电磁炉。好了，就介绍这么多。
注意事项
1
小编经验总结，不足之处请谅解
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希望可以帮助到大家