白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
食材
1
鲜虾 250g
2
油 5g
3
盐 1g
4
糖 2g
5
蒜籽 15g
6
生抽 60ml
7
葱白 2g
8
姜 15g
方法/步骤
1
1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6
6、再倒入少许白酒
7
7、加上锅盖大火将水煮开
8
8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
10
10、用漏勺将虾捞起
11
11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
12
12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13
13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14
14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16
16、锅内倒入少许油，开小火加热
17
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒
18
18、加入盐
19
19、加入糖
20
20、拌匀后倒生抽
21
21、加热至糖和盐溶解，即可关火。
22
22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
上一篇：榴莲有没有核？