怎样做皮蛋小吃更简单易学？

皮蛋 4～5个

大蒜、生姜 少许

油、盐、鸡精、生抽、卤水、老干妈、油煎辣椒粉等 适量

将皮蛋一个一个去皮后，放入碗中，切好生姜大蒜，待下一步操作。

为了不使皮蛋被弄得太碎、不成型，我们不采用刀切的方式，因为容易粘刀。我们最好采用线切法：找一根较细较牢实的线，将线的一头固定在门把手或其他地方，我们一手拿皮蛋，另一手扯紧线的另一头，对准皮蛋压线，想将皮蛋分开成啥样就对准相应位置压线即可。

准备好上述辅料表中的各种其他配料。

先将油加入锅中，不需要太多，因为皮蛋不怎么吸油，加太多反而会使口感过于油腻。至油热后，再将生姜大蒜和盐及鸡精放入，这样可使生姜大蒜的味道充分发挥出来，盐和鸡精在油中分散均匀。

接着将火关小，将皮蛋及剩下的其他辅料放入，再稍微翻炒使皮蛋加热并与所有辅料混合均匀。这时就可以出锅了。