炒螺丝的做法

螺丝 1斤

红辣椒 适量

食用油 适量

食用碱 适量

葱 适量

姜 适量

花椒 适量

八角 适量

大蒜 适量

酱油 适量

盐 适量

蒜苗 适量

鸡精 适量

料酒 适量

【螺丝的清洗】我们都知道螺丝虽然好吃，但是清洗比较不方便。我们买了螺丝回来后倒盆里最好里面倒点食用油泡着放一天，这样螺丝比较容易把里面的脏东西吐出来。待放一天后，用手使劲搓洗并用几次清水清洗，再用食用碱（小苏打）来清洗，这样洗几次就干净了，也不会觉得吃的时候有泥渣了。

【准备辅料】我们分别洗干净适量的红辣椒、姜、葱、蒜，切碎准备好，这里提一下，喜欢吃辣椒的朋友可以多放些辣椒，那样味道会很过瘾，我们家有孩子，所以放的少。

【下锅炒】先放油，待油烧热后放准备好的花椒、红辣椒、姜、葱、蒜和八角，待炸出辅料香味后倒入洗好的螺丝爆炒，炒一会倒入酱油（多些分量）和料酒，炒一会儿再加入淹没螺丝分量的水来煮。酱油适当多放些，这样既上色又加重螺丝壳里面的肉味

【煮的时间】先大火煮开放盐（稍稍多些）3分钟后再将火适量减小点再煮10分钟左右，放鸡精。如果水放多了，可以适量延长煮的时间，但不宜太久，太久了螺丝肉会变硬的。

【蒜苗】这里特别说下蒜苗，出锅后放点蒜苗很提鲜的，我们家都很爱吃，一切都好了就好吃了。