食用油的种类繁复多样,很多人对油的用法也不尽相同, 但是有些新人对做菜时该用哪种油经常犯错,今天小编就跟大家一起学习下食用油使用的经验。
方法/步骤
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猪油猪油富含饱和脂肪酸和胆固醇,两者都是对身体有害的,饱和脂肪酸会促进肝脏合成胆固醇,同时还会促进肠道中胆固醇的吸收,升高血胆固醇水平,从而增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。且猪油本身就富含胆固醇,也会直接影响健康。猪油唯一的优势是熔点比较高,比较稳定,遇到高温也不容易氧化产生过多的有害物质。因此,猪油是对健康有害的,应该尽量少吃,如果非要吃,偶尔高温烹调(比如油炸)的时候可以用猪油。
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玉米油、葵花籽油、大豆油富含维生素E,同时富含多不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸,有利于降低血清胆固醇。但耐热性差,适合不让油冒烟的低温烹调,比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。
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花生油、菜籽油脂肪酸比例较均衡,不饱和脂肪酸中的油酸含量更高。低温可能会凝固,耐热性较好,适合日常炒菜。
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茶籽油、橄榄油富含单不饱和脂肪酸,尤其是油酸,低温不凝固,耐热性也较好。特级初榨橄榄油适合凉拌和做汤,茶籽油可用来炒菜。
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黄油、奶油、椰子油、棕榈油饱和脂肪酸约占40%,多吃很容易造成肥胖。常温下呈固态,耐热性好。制作酥点和油炸食物时用,不宜经常食用。
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芝麻油、亚麻籽油、核桃油、牛油果采用冷榨法,含有独特清香,保留了种子中原有的营养价值,保健效果更好。不耐高温,适合凉拌或煮汤。
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世界上没有完美的食物,也就不存在对人体最好的油,即便是被热捧的橄榄油也有短板。因此,多种烹调油搭配着吃才是最佳方案。